1711. Wein-Sauce. Sauce au vin blanc.

Es wird in einer Casserolle ein Eßlöffel voll Mehl mit etwas Rhein-Wein fein abgerührt, dann gibt man das Gelbe von acht Eiern, ein Stückchen Zimmt, das fein abgeschnittene Gelbe von einer halben Orange, wie auch etwas Citronenschale dazu, gießt eine Bouteille guten Rheinwein daran, süßt die Sauce mit 280 Gramm Zucker und rührt dieselbe auf Kohlenfeuer langsam, bis sie zu kochen anfangen will, ab. Sie wird dann durch ein feines Haarsieb geseiht und bis zum Gebrauche au bain-marie warm gestellt. Sollte die Sauce nicht gehörig süß sein, da dies größtenteils von der Güte des Weins abhängt, so müßte man noch mit etwas Zucker nachhelfen.