Pouding aux abricots à la Viennaise.
210 Gramm abgezogene Mandeln werden mit den Dottern von zehn hartgekochten Eiern nebst etwas Milch fein gerieben, dann in einer Schüssel mit 280 Gramm Aprikosen-Marmelade, 175 Gramm frischer Butter, eben so viel feingestoßenen, süßen Makaronen, 175 bis 210 Gramm feingestoßenem Zucker und dem Gelben von zwölf frischen Eiern eine halbe Stunde gerührt und dann mit dem festgeschlagenen Schnee von acht Eiern untermengt. Man füllt die Masse in eine mit Butter gut ausgestrichene Pudding-Form und kocht denselben wie die vorhergehenden im Dunste. Beim Anrichten wird eine Aprikosen-Sauce extra beigegeben.