Pouding de biscuit au rum à l’Allemande.
Es werden 140 Gramm frische Butter mit 210 Gramm gestoßenem Zucker und zwölf Eidottern schaumig gerührt, dann kommen 140 Gramm mit Milch fein geriebene Mandeln und das durchstrichene Gelbe von acht hartgekochten Eiern darunter, was zusammen noch eine halbe Stunde gerührt wird. Sodann wird das Weiße von acht Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, der langsam unter die Masse gezogen wird. Hierauf wird eine Pudding-Form mit Butter gut ausgestrichen, mit geriebenem Brode ausgesäet, zweifingerbreit von der Masse eingefüllt und über diese in Stücke geschnittene und in Rum getauchte Bisquits gelegt, über diese wieder etwas von der Masse eingefüllt und über diese wieder Bisquits gelegt; das Ganze wird mit der Masse bedeckt und der Pudding wie die vorhergehenden im Dunste gekocht. Beim Anrichten wird der Pudding in eine Mehlspeise-Schale gestürzt, oben mit eingemachten Weichseln garnirt und eine Weinschaum-Sauce mit Rum extra nachservirt.