1725. Chokolade-Pudding. Pouding au chocolat.

210 Gramm frische Butter läßt man in einer Casserolle heiß werden, rührt 210 Gramm feines Mehl dazu und röstet dies einige Minuten. Sodann werden 210 Gramm geriebene Chokolade und eben so viel gestoßener Zucker dazu gethan, zusammen gut verrührt und mit 5/10 Liter süßem Rahm zu einem dicken Brei gekocht, der dann durch ein feines Haarsieb gestrichen wird. Diese Masse wird sodann in eine irdene Schüssel gethan, mit vierzehn Eidottern eine halbe Stunde gerührt und mit dem festgeschlagenen Schnee von zehn Eiern leicht untermengt. Diese Masse wird in eine gut ausgestrichene Pudding-Form gefüllt, wie die übrigen im Dunste gesotten und mit einer Chokolade-Sauce zu Tisch gegeben.