1726. Chokolade-Pudding mit Mandeln. Pouding au chocolat aux amandes.

210 Gramm geriebene Mandeln, 210 Gramm Zucker, sechzehn Eier, 210 Gramm geriebene Chokolade, 210 Gramm Butter, 140 Gramm Citronat und 140 Gramm Orangen-Schalen bilden die Masse. Die fein geriebenen Mandeln werden mit dem gestoßenen Zucker untermengt und mit dem Gelben der Eier verrührt, dann wird die Chokolade aufgelöst, mit der Butter gut verrührt, zu der Masse gethan und zusammen eine halbe Stunde gerührt; hierauf wird der Schnee von zehn Eiern nebst dem kleinwürfelig geschnittenen Citronat und Orangen-Schale langsam darunter gezogen, die Masse in eine gut mit Butter ausgestrichene Pudding-Form gefüllt und im Dunste gesotten. Eine Chokolade-Sauce wird extra beigegeben.