1728. Reis-Pudding mit Chokolade. Pouding de riz au chocolat.

280 Gramm Mailänder Reis werden, nachdem derselbe rein gewaschen ist, mit 1 1/10 Liter Rahm, einem Stückchen Vanille und 140 Gramm Zucker auf Kohlenfeuer weich und dick gekocht, dann in eine Schüssel gethan und, wenn er halb ausgekühlt ist, mit 140 Gramm Butter und dem Gelben von vierzehn Eiern eine halbe Stunde gerührt. Hierauf wird das Weiße von sechs Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, langsam unter die Masse gerührt und diese bis zweifingerdick vom Rande in eine schleifsteinartige Stürzform gefüllt und der Pudding eine halbe Stunde vor dem Anrichten im Dunste gekocht. Beim Anrichten wird eine Rahm-Sauce mit Chokolade extra beigegeben.