1729. Kartoffel-Pudding. Pouding de pommes de terre.

Es werden zwölf gute, schöne Kartoffeln in der Asche gebraten oder im Dunste gesotten, sodann heiß abgeschält und jede sogleich durch ein feines Haarsieb gestrichen. Dieses Kartoffelmehl wird sodann mit 140 Gramm Butter in einer Casserolle auf dem Feuer abgetrocknet, sodann mit 3/10 Liter Doppelrahm nach und nach verrührt, mit dem abgeriebenen Gelben einer Orange, 210 Gramm Zucker und einer Messerspitze Salz angenehm gewürzt, dann mit vierzehn Eidottern, welche nach und nach dazugeschlagen werden, eine halbe Stunde gerührt. Dann wird der sehr frisch geschlagene Schnee von acht Eiern darunter gezogen, die Masse in eine mit frischer Butter ausgestrichene Pudding-Form gefüllt, eine halbe Stunde vor dem Anrichten im Dunste gesotten und mit einer Sauce mit Orangen zu Tisch gegeben.