1734. Melonen-Pudding. Pouding en forme de melon.

Man wählt hierzu eine melonenartige Form von Kupfer oder von gebrannter Erde, die erste gut verzinnt, die zweite von innen glacirt, welche ungefähr 1 6/10 Liter hält, und bereitet den Pudding auf folgende Weise: Man rührt 280 Gramm gesiebtes Mehl mit 1 1/10 Liter süßem Rahm und 140 Gramm Zucker nach und nach fein ab und macht hiervon auf Kohlenfeuer ein ganz dickes, ausgekochtes Mus, welches mit 140 Gramm zu Karamel gebranntem und mit Wasser zu einem dicken Syrup aufgelösten Zucker untermengt und hierauf in eine irdene Schüssel gegossen wird. Diese Masse wird sodann mit dem Gelben von vierzehn Eiern und 140 Gramm zerlassener, sehr frischer Butter eine halbe Stunde gut gerührt und sodann mit dem festgeschlagenen Schnee von fünf Eiern untermengt und an einen kalten Ort gestellt. Unterdessen hat man von einem ganzen Ei und zwei Eidottern mit dem nötigen Mehl einen feinen Nudelfleck ausgewalkt, von dem man Nudeln schneidet und sie lichtgelb aus dem Schmalze bäckt. Hierauf löst man mit etwas heißem Wasser 210 Gramm feine Vanilleschokolade auf und kocht hiervon eine dickliche Sauce; die Form wird sodann mit klarer, frischer Butter ausgestrichen, mit fein gestoßenen, süßen Makaronen ausgesäet und dann mit der Masse fingerdick ausgestrichen, so daß dieselbe gleich dick überall belegt ist; dann wird die Form halb mit den gebackenen Nudeln angefüllt, welche mit der Hälfte der Chokolade-Sauce übergossen und mit etwas würfelig geschnittenen Orangenschalen und Citronat bestreut werden; dann wird die Form mit gebackenen Nudeln beinahe voll angefüllt, der Rest der Chokolade darüber gegossen, wieder mit Citronat und Orangenschalen bestreut und dann ganz mit der Masse überstrichen, so daß die Nudeln mit der Chokolade ganz eingehüllt sind und die Form oben ganz gleich überstrichen ist. Ein und eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird der Pudding im Dunste gekocht, dann auf eine passende, ovale Schüssel gestürzt, nach einigen Minuten die Form abgehoben , der Pudding mit etwas Zucker bestreut und mit einer Chokolade-Sauce sogleich zu Tische gegeben.