1738. Plumpudding. Plumpouding, Plumpudding.

Dieses englische Nationalgericht besteht ans folgenden Ingredienzen: 560 Gramm Kernnierenfett, 280 Gramm Ochsenmark, 560 Gramm türkische Rosinen, 280 Gramm Korinthen, 140 Gramm Citronat und eben so viel eingemachte Orangenschalen, acht Aepfel, 17½ Gramm gestoßener Zimmt, etwas geriebene Muskatnuß, das aus Zucker abgeriebene Gelbe einer Citrone, 280 Gramm gestoßener Zucker, 560 Gramm geriebene Semmeln, 105 Gramm Mehl, 1/10 Liter Arac oder Cognac, etwas wenig Salz und zehn Eier.

Das Nierenfett wird aus Haut und Sehnen gelöst und fein gewiegt nebst dem geriebenen Brode in eine irdene Schüssel gethan; sodann gibt man die gut gereinigten Rosinen, die würfelig geschnittenen Aepfel, das ebenso geschnittene Mark, den fein geschnittenen Citronat und die Orangenschalen dazu, dann das Gewürz, Salz, Zucker und das abgeriebene Citronengelb. Alles dies wird durcheinander gemacht, dann mit Arac, den Eiern und dem Mehl gut untermengt und zugedeckt eine Stunde stehen gelassen. Hierauf wird eine Serviette gut mit Butter bestrichen, mit geriebenen Semmeln überstreut, die ganze Masse in die Mitte der Serviette gethan, dieselbe in Falten zusammengenommen und fingerdick über der Masse festgebunden. Dieser Pudding wird in ein großes Gefäß mit vielem kochenden Wasser, daß derselbe schwimmen kann, gelegt und zwei und eine halbe Stunde ununterbrochen zugedeckt gekocht, wobei man öfters siedendes Wasser nachgießen muß. Beim Zurichten wird der Pudding ausgehoben, auf ein Drahtsieb gelegt, der Bindfaden aufgeschnitten, die Serviette von allen Seiten losgemacht und der Pudding aus der Serviette in eine Schüssel gestürzt, dann mit einer Rum-Sauce übergossen und der Rest davon in einer Saucière extra beigegeben.