Cascha.
Man läßt in einer flachen Casserolle 140 Gramm frische Butter heiß werden, gibt eben so viel gestoßenen Zucker dazu und läßt diesen mit 1 6/10 Liter guter Milch aufkochen. Hierauf werden unter beständigem Rühren 280 Gramm guter Gries eingekocht, den man über Kohlenfeuer stellt und gratiniren läßt. Unterdessen wird 1 1/10 Liter süßer Rahm in einer Casserolle in einen stark erhitzten Backofen gestellt und sobald sich oben eine braune Haut gebildet hat, wird dieselbe abgenommen, auf einen Teller gethan und so wird fortgefahren, so lange es der Rahm erlaubt und man einen guten Theil solcher Häutchen gewonnen hat. Der Gries wird dann kurz vor dem Anrichten mit dem nöthigen, mit Vanille gut aufgekochten Rahm zu einer crêmeartigen, dicklich fließenden Masse verdünnt, die Häutchen langsam darunter gemengt, welche demselben einen feinen, guten Geschmack geben. Dann wird der Gries in einer flachen Schale angerichtet, stark mit Zucker bestäubt und dieser mit einer glühenden Schaufel glacirt.