1769. Reis in der Milch mit Chokolade. Riz à la crême au chocolat.

280 Gramm rein gewaschener und blanchirter Reis werden in 1 6/10 Liter kochendem Rahm mit einer aufgeschlitzten Stange Vanille und 210 Gramm Zucker weich und dick gekocht, dann in einer tiefen Schale oder in einer Teigkruste angerichtet, oben glatt gestrichen und mit 140 Gramm mit Zucker und Wasser dicklich-fließend gekochter Chokolade übergossen und zu Tisch gegeben.

Auf dieselbe Weise wird dieser gekochte Reis statt der Chokolade mit einer Orangen-, Citronen-, Kaffee-, Haselnuß-, Caramel- oder Makaronen-Crême übergossen.