Bouille à la crême.
Man bereitet einen Teller voll Schmankerln, wie diese bei dem Schmankerl-Pudding im vorhergehenden Abschnitt genau angegeben sind und stellt sie an einen warmen Ort. Eine Stunde vor dem Anrichten werden 210 Gramm feines gesiebtes Mehl mit 1 6/10 Liter süßem guten Rahm nach und nach verrührt, nochmals durchgeseiht, mit 280 Gramm Zucker und etwas wenig Salz auf dem Windofen, bis es kocht, ununterbrochen gerührt und dann auf glühender Asche eine halbe Stunde sehr langsam gekocht. Nach dieser Zeit wird der Mehlgeschmack vergangen sein; dann wird das Mus mit einem halben Teller voll Schlagrahm genau verrührt, in eine tiefe Mehlspeiseschale gegossen, oben ganz mit den Schmankerln besteckt, leicht mit Zucker bestäubt und sogleich zu Tisch gegeben.