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Bouille simple.
Es werden 140 Gramm feines gesiebtes Mehl mit 1 1/10 Liter guter Milch nach und nach fein abgerührt, mit 140 Gramm gestoßenem Zucker gewürzt und unter immerwährendem Rühren über dem Windofen aufgekocht, dann auf einen Dreifuß über Kohlenfeuer gestellt und eine Viertelstunde langsam gekocht. Es wird in einer flachen Schale angerichtet, mit seinen eigenen Rameln belegt und mit Zucker bestäubt heiß zu Tisch gegeben.
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