1773. Salepmus. Bouille de salep.

Man läßt 1 1/10 Liter gute Milch oder nach Umständen Rahm mit etwas Zimmt oder Vanille und 140 Gramm Zucker aufkochen und wieder erkalten. Mit diesem werden 140 Gramm Salep in genaue Verbindung gebracht und dann über dem Feuer, bis sich der Salep verdickt, abgerührt. Ist dies erreicht, so wird nach Geschmack noch der nöthige gestoßene Zucker, etwas wenig frische Butter und ein Körnchen Salz dazu gethan und nach fünf Minuten des Kochens, im Falle er zu dick wäre, mit dem nöthigen kochenden Rahm zu einer breiigen Substanz verdünnt und sofort angerichtet.