1783. Griesnocken in der Milch. Noques de semoule gratinées.

Man kocht in 1 1/10 Liter guter Milch 140 Gramm Zucker, ein Stückchen Zimmt und etwas wenig Salz auf, läßt unter beständigem Rühren 350 Gramm guten Gries einlaufen und rührt denselben auf dem Feuer fort, bis er ganz dick geworden und ausgekocht ist. Derselbe wird nun in eine Schüssel gethan und mit 105 Gramm Butter, vier ganzen und dem Gelben von acht Eiern gut abgerührt. Hierauf läßt man 1 1/10 Liter süßen Rahm mit 140 Gramm Zucker und 140 Gramm Butter in einer sehr flachen Casserolle aufkochen, legt mit einem Eßlöffel die Nocken, eine neben die andere, hinein, stellt die Casserolle auf einen Dreifuß über Kohlenfeuer, deckt die Nocken gut zu, gibt etwas Gluth auf den Deckel und läßt sie so lichtbraun gratiniren. Beim Anrichten werden sie mit einem Schäufelchen ausgestochen, in eine flache Mehlspeisenschale gelegt und mit einer Vanille-Rahm-Sauce oder Zimmt-Sauce (siehe den vorhergehenden Abschnitt) recht warm zu Tisch gegeben.