1782. Käsnocken. Noques au parmesan.

560 Gramm feines durchgesiebtes Mehl, 35 Gramm Zucker, etwas Citronensaft, acht Eidotter, eine Messerspitze voll Salz und 8/10 Liter Rahm werden, nachdem das Mehl mit dem Rahm gut abgerührt, die Eier, Zucker, Citronensaft, Salz und der Rest Rahm dazu gegossen worden, über Kohlenfeuer zu einer dicken Masse gekocht. Sodann wird ein plat à sauter stark mit Butter ausgestrichen , die Masse hineingegossen, glatt gestrichen und kalt gestellt. Wenn dieselbe recht kalt geworden ist, wird sie in große Würfel geschnitten und davon eine Lage in eine mit Butter ausgestrichene tiefe Schale gelegt, welche dick mit geriebenem Parmesankäse überstreut wird. Darüber kömmt nun eine zweite Lage, welche wieder mit Käs überstreut wird. Oben darauf wird zerlassene Butter gegossen und die Schale auf Salz in ein Tortenblech gestellt und so langsam lichtgelb gebacken.