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Gateau à la Viennaise.
560 Gramm abgeriebenes und feinblätterig geschnittenes Weißbrod werden in eine Schüssel gethan, mit 3/10 Liter siedender Milch übergossen und zugedeckt bei Seite gestellt. Unterdessen werden 210 Gramm frische Butter mit eben so viel mit Milch feingeriebenen Mandeln genau untermengt und mit dem Brode, nebst acht ganzen Eiern, recht gut verrührt; sodann werden 140 Gramm Zucker, worauf eine Citrone fein abgerieben wurde, fein gestoßen und zu der Masse gethan. Hierauf wird eine Sturz-Casserolle gut mit Butter ausgestrichen, am Boden derselben ein passendes rund geschnittenes Papier eingelegt, dieses wieder überstrichen und die Masse voll eingefüllt. Dieselbe wird nun eine Stunde in einem mäßig heißen Ofen in schönster Farbe gebacken. Unterdessen bereitet man folgende Sauce:
140 Gramm abgezogene und in feine Stiftchen geschnittene Mandeln, 140 Gramm Korinthen und eben so viel türkische Rosinen, sowie eine ganz fein abgelöste und en filets geschnittene Schale einer Orange werden in einer Casserolle mit 280 Gramm Aprikosen-Marmelade nebst 140 Gramm Zucker und vier Gläschen weißem Wein aufgekocht und zugedeckt warm gestellt. Der Kuchen wird dann beim Anrichten aus dem Ofen genommen, in eine tiefe Mehlspeiseschale gestürzt, die ganze Sauce darüber gegossen und heiß zu Tisch gegeben.
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