1812. Bordure von Früchten à la Milanese. Bordure de fruits à la Milanese.

Eine glatte, 6 Centimeter hohe blecherne Reis-Form wird mit Butter ausgestrichen, am Boden derselben ein passender weißer Papierkranz eingelegt und dann die Form mit schönen eingemachten abgetrockneten Früchten, z. B. Aprikosen, Reineclauden, Amarellen zierlich ausgelegt. Ueber diese wird nun ganz dicke Aepfel-Marmelade , mit etwas Marasquino untermengt, gestrichen, dann wird die Form mit dickem Kastanien-Püree, welches mit Vanille-Zucker im Geschmack gehoben ist, angefüllt, oben mit einem mit Butter bestrichenen Papierkranz gedeckt und die Form in‘s heiße Wasser, ohne sie kochen zu lassen, gestellt. Beim Anrichten wird die Form in eine passende flache Schüssel gestürzt, nach fünf Minuten abgehoben und in ihrer Mitte pyramidenartig fünfzehn kleine Brodherzchen, wie diese bei der croute à l’Italienne genau angegeben sind, angerichtet und diese nochmals mit einer dünnen Aprikosen-Sauce leicht übergossen.