Abricots à la Condé.
Vierundzwanzig schöne reife Aprikosen wenden halbirt, eine an die andere in einen plat à sauter eingerichtet, die Kerne aufgeschlagen , der innere herausgenommen, dieser in lange Stückchen (Filets) geschnitten, über die Aprikosen gestreut und dann 420 Gramm Zucker, zu einem dicken Syrup eingekocht, heiß darüber gegossen. Man stellt nun die Aprikosen in den Ofen und läßt sie weich dünsten. Ebenso werden 420 Gramm Reis in Rahm mit Vanille-Zucker weich und dick gekocht, unter welchen man sonach 105 Gramm ganz frische Butter und vier Eidotter rührt. Mit diesem wird nun eine zweifingerdick hohe blecherne Reif-Form, welche gut mit Butter bestrichen wurde, angefüllt, leicht eingedrückt und heiß gestellt. Dieselbe wird nun vor dem Anrichten in eine flache Schüssel gestürzt, die halben Aprikosen werden nun, die schönen nach oben, erhaben in der Mitte der Reisbordure angerichtet, (aufdressirt), darüber werden zerdrückte, mit Zucker untermengte Makaronen gestreut, über die eine rothglühende Schaufel gehalten wird, damit sich eine leichte Kruste bildet. Ueber den Reis wird eine dickliche Aprikosen-Sauce gestrichen, und dann fein gewiegte grüne Pistazien darüber gestreut. Auch kann man statt der Aprikosen-Marmelade über die Bordure kleine Croquetten, welche mit eingemachten Weichseln gefüllt sind, garniren.