1817. Pfirsich-Charlotte. Charlotte de pêches.

Die nöthige Zahl guter Pfirsiche werden halbirt, in‘s heiße Wasser gethan, nach einer Minute herausgenommen und die Haut abgezogen. Dann wird jede Hälfte in zwei Theile geschnitten und zusammen in eine Casserolle mit 280 Gramm gestoßenem Zucker und 105 Gramm sehr frischer Butter über dem Windofen wie die Aprikosen geschwungen und dann in die mit Brodschnittchen zierlich ausgefütterte Stürzform voll angefüllt und schnell gebacken. Beim Anrichten wird die Charlotte in eine Schüssel gestürzt und, mit Aprikosen-Marmelade dünn bestrichen, warm zu Tisch gegeben.