1818. Zwetschgen-Charlotte. Charlotte de prunes.

Das nöthige Quantum reifer, süßer Zwetschgen wird in‘s siedendheiße Wasser gelegt, nach einigen Minuten die Haut davon abgezogen, die Kerne herausgenommen, zusammen in eine Casserolle gethan und mit 350 Gramm gestoßenem Zucker, 8¾ Gramm gestoßenem, feinen Ceylon-Zimmt, und 105 Gramm sehr frischer Butter über dem Feuer, bis sich die Butter mit dem Zucker an die Zwetschgen anhängt, geschwungen. Die dazu bestimmte Stürzform wird reichlich mit klarer Butter ausgestrichen; dann recht egal mit den in klare Butter getauchten Brodschnitten ausgelegt und mit den Zwetschgen gehäuft angefüllt, mit Brodschnitten gedeckt und so in einem heißen Bachofen in schöner rothgelber Farbe gebacken. Nachdem sie gestürzt ist, wird sie mit Johannisbeeren-Gelée bestrichen und warm gestellt.