 |  |  |
Petits pots à la crême aux misettes pralinées.
560 Gramm Bartnüsse werden aufgeschlagen, die Kerne herausgenommen, langsam mit gestoßenem Zucker auf Kohlenfeuer lichtbraun geröstet und mit Milch sehr fein gerieben. Unterdessen läßt man 1 4/10 Liter Rahm aufkochen, rührt die geriebenen Nüsse unter denselben und preßt den Rahm, wenn er kalt geworden und den Geschmack der Nüsse hinlänglich in sich aufgenommen hat, durch eine gut ausgewässerte reine Serviette. Hierauf werden 280 Gramm Zucker mit 12 Eiern gehörig abgerührt, der Rahm nach und nach dazu gegossen, mehrmals mit den Eiern durchgeseiht, die Crême in Becher gefüllt und den übrigen gleich im Dunste behandelt.
Auf dieselbe Weise kann der Milch jeder beliebige Geschmack gegeben werden, wie z. B.:
| | |