1837. Milchbecher mit Pistazien. Petits pots à la crême aux pistaches.

140 Gramm schöne Pistazien werden gebrüht, abgezogen, mit Milch sehr fein gerieben, unter 1 1/10 Liter kochenden Rahm gerührt und zugedeckt kalt gestellt. Unterdessen werden 245 Gramm Zucker mit zehn Eidottern abgerührt, die Pistazien-Milch durch eine reine Serviette gepreßt, mit den Eiern genau untermengt, mehrmals geseiht, sodann in Becher gefüllt und im Uebrigen den vorhergehenden gleich behandelt.