Crême française au chocolat.
Es werden 210 Gramm Vanille-Chokolade fein gerieben, mit einem Stängchen Vanille und 3/10 Liter Rahm einige Minuten langsam gekocht, dann fein abgerührt. Nach Verlauf einer Viertelstunde werden zwölf Eidotter und 280 Gramm Zucker dazu gethan, mit 8/10 Liter Rahm über Kohlenfeuer abgeschlagen, 35 Gramm Hausenblase dazu gegossen und zusammen durch ein Haartuch gepreßt. Diese Crême wird dann kalt geschlagen und in eine mit Mandel-Oel abgestrichene Form, welche zuvor in‘s Eis gegraben wurde, gegossen, worauf man sie stocken läßt. Beim Anrichten wird die Crême mit dem Finger etwas losgemacht, leicht hineingeblasen, in einen flachen Porzellan- oder Kristall-Teller gestürzt und zu Tisch gegeben.
 |  |  |