1844. Französische Crême von Kaffee. Crême française au café à l’eau.

Nachdem 210 Gramm guter Mokka-Kaffee lichtbraun gebrannt sind, werden sie aus der Pfanne sogleich in 3/10 Liter siedendes Wasser geschüttet und, gut zugedeckt, kalt gestellt. Unterdessen werden 140 Gramm Zucker zu Karamel gekocht, der Kaffee langsam abgeseiht, mit dem Zucker auf Kohlenfeuer gestellt und langsam aufgelöst. Hierauf werden zehn Eidotter mit 140 Gramm Zucker abgerührt, der Kaffee nach und nach dazu gegossen, mit 5/10 Liter siedendem Rahm untermengt und auf Kohlenfeuer langsam, bis die Crême beinahe aufkochen will, abgeschlagen. Sodann gießt man 35 Gramm gut ausgekochte Hausenblase dazu, passirt das Ganze durch ein Haartuch in eine Schale, rührt die Crême auf dem Eis so lange, bis sie zu sulzen anfängt und gießt hierauf dieselbe sogleich in eine mit süßem Mandel-Oel ausgestrichene und zuvor in‘s Eis gegrabene Crême-Form. Dieselbe wird der vorhergehenden gleich beim Anrichten gestürzt und zu Tisch gegeben.