Crême française au marasquin.
Zwölf Eidotter werden mit 280 Gramm Zucker gut abgerührt, 1 1/10 Liter heißer Rahm nach und nach dazu gegossen und zusammen langsam auf Kohlenfeuer zu einer Crême abgerührt. Unter diese werden nun 35 bis 50 Gramm gut ausgekochte Hausenblase gerührt und zusammen durch ein Haartuch gepreßt. Diese Crême wird sodann auf dem Eis kalt gerührt, mit dem nöthigen Marasquino di Zara bis zum angenehmsten im Geschmacke gehoben, in die mit Mandel-Oel ausgestrichene und in‘s Eis gegrabene Form gegossen und bis zum Anrichten kalt gestellt.
Auf dieselbe Art erscheinen die französischen Crêmes, als:
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