1853. Französische Crême mit Orange. Crême française à l’orange.

Eine schöne große Orange wird ganz leicht, damit nichts von der weißen Schale, welche sich unter dem Gelben befindet, dazu kömmt, auf einem Stück Zucker von 280 Gramm abgerieben, in 1 1/10 Liter kochendheißen Rahm gethan und zugedeckt bei Seite gestellt. Ist nun derselbe beinahe kalt geworden, so wird er nach und nach unter zehn Eidotter gerührt, dies zusammen aus Kohlenfeuer zu einer Crême abgeschlagen, unter welche 50 Gramm gut ausgekochte Hausenblase geschüttet und sodann zusammen durch ein Haartuch gepreßt werden. Diese Crême wird ebenfalls bis zum Stocken auf dem Eise kalt gerührt, in die mit Mandel-Oel abgestrichene und ins Eis gegrabene Form gegossen und zugedeckt an einen kalten Ort gestellt. Gestürzt wird sie den vorhergehenden gleich.