1854. Französische Crême von viererlei Geruch. Crême française aux quatre cestes.

Auf einem Stück Zucker von 280 Gramm wird die gelbe Schale, nämlich der vierte Theil einer Citrone, die Hälfte einer Orange, der vierte Theil einer bitteren Pomeranze (bigarade) und etwas wenig von einem Cedrat sehr fein abgerieben, der Zucker in 1 1/10 Liter kochendheißen Rahm gethan und zugedeckt kalt gestellt. Die fernere Bereitung hat diese Crême mit der Orangen-Crême gemein, und ich weise deßhalb auf die vorhergehende zurück.