Crême fouettée aux framboises.
1 1/10 Liter dicker süßer Rahm wird eine Stunde vorher in eine tiefe irdene Schüssel in‘s Eis gestellt, nach dieser Zeit zu einem leichten, schaumigen Schnee geschlagen, der nach einigen Minuten mit einem Schaumlöffel abgenommen und über ein Haarsieb gelegt wird. Der zurückgebliebene Rahm wird nun wieder so geschlagen, nach einigen Minuten abgenommen und gehäuft zu dem andern gelegt und so lange fortgefahren, bis der ganze Rahm zu Schaum geschlagen ist. Unterdessen wird ein Teller voll gute reife Waldhimbeeren durch ein feines Sieb in eine tiefe Porzellan-Schale passirt, unter welche man sodann 280 Gramm sehr fein gestoßenen Zucker rührt. Kurz vor dem Gebrauche wird nun der Rahm-Schnee durch ein leichtes Rühren nach und nach untermengt, erhaben in eine Schale angerichtet und mit Merinques oder kleinen runden Bisquits bekränzt zu Tisch gegeben.
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