1855. Französische Crême von gebranntem Zucker mit Anis-Geruch. Crême française au caramel anisé.

140 Gramm Zucker werden zu Caramel gekocht, sodann gibt man 17½ Gramm grünen und eben so viel Sternanis dazu, gießt hierauf 3/10 Liter siedendes Wasser dazu, stellt dieses zugedeckt auf Kohlenfeuer, bis der Zucker ganz aufgelöst und derselbe den Geruch des Anis in sich aufgenommen hat. Hierauf werden zehn Eidotter mit 175 Gramm Zucker gut abgerührt, mit 1 1/10 Liter heißem Rahm nach und nach untermengt, der aufgelöste Aniszucker dazu gegossen und zusammen auf Kohlenfeuer, bis die Crême beinahe zu kochen anfangen will, abgeschlagen. Sodann werden 50 Gramm gut ausgekochte Hausenblase beigegeben, die Crême durch ein Haartuch gepreßt, kalt gerührt und wie die vorhergehenden beendet.