1874. Bayerische Crême mit Himbeeren. Fromage Bavarois aux framboises.

1 1/10 Liter gute reife Wald-Himbeeren werden, nachdem sie rein durchsucht sind, durch ein feines Haarsieb gestrichen, dann in einer Porzellanschale mit 280 Gramm fein gestoßenem Zucker und 35Gramm gut ausgekochter, dicklichfließender Hausenblase untermengt und auf dem Eis bis zum leichten Verdicken kalt gerührt. Sodann wird der, aus 5/10 Liter zu Schnee geschlagene Rahm leicht darunter melirt, sogleich in eine leicht mit Mandel-Oel ausgestrichene Crême-Form gefüllt und zum Stocken ins Eis gegraben.