Fromage Bavarois au groseilles rouges.
560 Gramm gut reife, rothe Johannisbeeren werden abgepflückt und dann mit 140 Gramm reifer Wald-Himbeeren durch ein feines Haarsieb passirt. Dieser Saft wird dann in einer Porzellanschale mit 280 Gramm fein gestoßenem Zucker und 35 Gramm Hausenblase bis zum Geliren kalt gerührt, dann wird der von 8/10 Liter zu Schnee geschlagene Rahm leicht darunter amalgamirt, die Crême sogleich in eine leicht mit Mandel-Oel ausgestrichene Form gegossen und zum Sulzen in‘s Eis gegraben.
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