1893. Abgerührte Crême mit Ochsenmark. Crême pâtissière à la moëlle.

Zwei bis drei Eßlöffel voll Mehl werden mit etwas kaltem Rahm und sechs Eidottern fein abgerührt, dann werden 5/10 Liter süßer Rahm mit 105 Gramm gestoßenem Zucker dazu gethan und über Kohlenfeuer zu einem Mus angekocht; dazu kommen 140 Gramm frisch ausgelassenes und bis zum Rauchen stark erhitztes Ochsenmark, 140 Gramm fein gestoßene, süße Makaronen und 70 Gramm gut gereinigte und in Syrup aufgekochte, kleine Rosinen, welches alles genau untermengt, zugedeckt und bei Seite gestellt wird.