1894. Abgerührte Crême mit Pistazien. Crême pâtissière aux pistaches.

140 Gramm schöne Pistazien werden gebrüht, abgezogen, in frischem Wasser gewaschen, dann mit 35 Gramm in Zucker gekochtem Cedrat und sechs Stück bittern Mandeln nebst etwas Rum fein gerieben. Sodann werden zwei Eßlöffel voll Mehl mit Rahm und dem Gelben von sechs Eiern fein abgerührt und mit 5/10 Liter Rahm und 105 Gramm Zucker auf Kohlenfeuer zu einer Crême aufgekocht, unter welche die geriebenen Pistazien, 70 Gramm bis zum Rauchen erhitzte, sehr frische Butter und 70 Gramm fein gestoßene, süße Makaronen gemengt werden; zuletzt wird noch etwas Spinatgrün dazu gethan und die Crême durch ein Haarsieb in eine Schale passirt.