1897. Abgerührte Crême mit Vanille. Crême pâtissière à la vanille.

Ein schönes, frisches Stängchen Vanille wird in kleine Stückchen geschnitten, in 5/10 Liter kochenden Rahm gethan und zugedeckt an die Seite des Windofens gestellt, damit der Rahm den Vanille-Geruch in sich aufnimmt. Unterdessen werden zwei Eßlöffel voll Mehl mit acht Eidottern und etwas Rahm glatt abgerührt, dann wird der Vanille-Rahm durch eine Serviette dazu gegossen und zusammen unter beständigem Rühren auf Kohlenfeuer zu einer Crême aufgekocht, die sodann in eine Schale umgeleert wird. Unter diese werden 140 Gramm fein gestoßener Zucker, 105 Gramm gestoßene, gesiebte Makaronen und 105 Gramm bis zum Rothwerden erhitzte sehr frische Butter und ein Körnchen Salz gethan. Das Ganze muß, bis die Masse kalt geworden, sehr oft gerührt werden.