1899. Abgerührte Crême mit Orangen-Geruch. Crême pâtissière à l‘orange.

Zwei Eßlöffel voll Mehl werden mit acht Eidottern und 5/10 Liter süßem Rahm glatt abgerührt und auf Kohlenfeuer unter beständigem Rühren zu einer Crême aufgekocht, unter welche das abgeriebene Gelbe einer Orange, 105 Gramm lichtgelb erhitzte und abgeschäumte frische Butter, 140 Gramm fein gestoßene, süße Makaronen und 175 Gramm gestoßener Zucker gerührt wird.