1900. Gefrorne Crême mit Mandeln. Crême à la plombière aux amandes.

Man bereitet von 280 Gramm süßen und zehn bittern Mandeln mit 1 1/10 Liter Rahm eine gute Mandelmilch. Unterdessen werden vierzehn Eidotter mit 280 Gramm fein gestoßenem Zucker gut abgeschlagen, dann wird die Mandelmilch und etwas fleurs d’orange dazu gethan und zusammen auf Kohlenfeuer unter beständigem Rühren, bis die Crême aufstoßen will, abgerührt. Ist dies geschehen, so wird die Crême durch ein Haarsieb in eine irdene Schüssel geseiht und kalt geschlagen. Eine und eine halbe Stunde vor dem Gebrauche wird dieselbe in der Büchse, wie jedes andere Gefrorene, fest gefroren, mit zwei Teller voll geschlagenem Rahm untermengt und fein abgearbeitet. Beim Anrichten wird dieselbe erhaben in eine Gefrornenschale angerichtet, dazwischen mit schöner Aprikosen-Marmelade bespritzt und mit fein geschnittenen Pistazien schön bestreut sogleich zu Tisch gegeben.