1902. Von der Klärung der Hausenblase. De la clarification de la colle de poisson.

Für ein Gelée zu zwölf Personen, wozu die Form l 1/10 Liter halten darf, werden 70 Gramm im Sommer und 50 Gramm im Winter schöne Blätterhausenblase in kleine Stückchen geschnitten, gewaschen und mit 5/10 Liter frischem Brunnenwasser nebst 35 Gramm Zucker in‘s Kochen gebracht. Wenn dieselbe kocht, wird sie an die Ecke des Windofens gestellt und in der Art langsam gekocht, daß; der aufsteigende Schaum auf der Oberfläche nach hinten kömmt und von Zeit zu Zeit abgenommen werden kann. Ist die Hausenblase ganz rein krystallhell und um die Hälfte eingekocht, so wird sie durch die Ecke einer ganz reinen, gut ausgewaschenen, feinen Serviette in eine Porzellan-Schale geseiht und halb zugedeckt kalt gestellt.