Sucre lissé.
Dieser stellt sich nach einigen Minuten längeren Kochens ein, nämlich der Zucker fällt in kleinen Perlen, diese an einem feinen Faden hängend, vom Löffel, oder man taucht den Finger in den Zucker, hält diesen mit dem Daumen zusammen, entfernt diese wieder Centimeter breit; zieht sich dazwischen ein kleiner Faden, der abreißt, so hat er den zweiten Grad.