1958. Weiße, gerührte Glasur. Glace royale blanche.

280 Gramm reiner Staubzucker, aus Raffinade-Zucker bereitet, werden in eine Porzellan-Schale gethan und mit dem Weißen von zwei Eiern eine Viertelstunde gut abgerührt; sollte das Eiweiß nicht hinreichen, so müßte man noch etwas dazu geben. Während des Rührens wird der Saft einer halben Citrone, damit die Glasur recht heiß wird, dazu gedrückt. Die Glasur muß schneeweiß sein, und zum Ueberziehen (Glasiren) dicklich vom Löffel fließen.