1980. Pistazienmasse. Pâte aux pistaches.

210 Gramm abgezogene, recht grüne Pistazien werden mit 70 Gramm abgezogenen Mandeln und vier ganzen Eiern fein gerieben, dann in eine irdene Schüssel gethan, mit 315 Gramm Zucker untermengt und mit sechzehn Eidottern, die nach und nach dazu geschlagen werden, eine halbe Stunde recht schaumig gerührt. Hierauf wird das Weiße von zehn Eiern zum festen Schnee geschlagen und mit 70 Gramm feinstem Mehl langsam unter die Masse gezogen.