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Pâte au chocolat à la Viennaise.
Man rührt 140 Gramm sehr frische Butter mit eben so viel fein gestoßenem Zucker und zwölf Eidottern recht schaumig, sodann werden 140 Gramm sehr fein geriebene Mandeln mit 140 Gramm aufgelöster Vanille-Chokolade gut verrührt und nach und nach genau unter die Masse gerührt, unter die zuletzt der sehr fest geschlagene Schnee von den zwölf Eiern mit 35 Gramm Mehl langsam gezogen wird.
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