Tourte à la Frangipane.
Man rührt vier Eßlöffel voll Mehl mit etwas kaltem Rahm fein ab, gibt das Gelbe von acht Eiern, 140 Gramm Zucker, 70 Gramm Butter und ein wenig Salz dazu und verdünnt das Ganze mit 4/10 Liter gutem süßen Rahm; diese Masse wird hierauf über Kohlenfeuer zu einer dicklichen Crême abgerührt und dann zum Auskühlen kalt gestellt. Hierauf werden 140 Gramm abgezogene Mandeln mit Rahm sehr fein gerieben, wie auch 140 Gramm süße Makaronen getrocknet und fein gestoßen; ferner werden 35 Gramm in Zucker geröstete frische Orangenblüthen fein gestoßen, gesiebt und mit den Mandeln und Makaronen unter die obige Masse genau verrührt. Sodann wird von Butterteig eine Torte, wie jene zur tourte à la reine, aufgesetzt, in der die obige Masse bis messerrückendick vom Rande glatt aufgestrichen und das Ganze mit Zucker bestreut wird. Dieselbe wird nun während einer halben Stunde, bis der Teig gut aufgegangen, und die Torte eine schöne hochgelbe Farbe hat, gebacken und dann warm zu Tisch gegeben.