2007. Schwarzbrod-Torte. Tourte au pain bis.

Man schneidet ein Stück schwarzes Brod in dünne Scheibchen, trocknet diese in einer Röhre dunkelbraun, worauf sie gestoßen und gesiebt werden. Sodann werden 420 Gramm abgeschälte und gelb geröstete Mandeln mit fünf ganzen Eiern fein gerieben, in eine irdene Schüssel gethan und mit 560 Gramm gestoßenem Zucker untermengt; hierauf wird das Gelbe von vierundzwanzig Eiern nach und nach dazu geschlagen und die Masse drei Viertelstunden lang schaumig gerührt. Unterdessen werden 140 Gramm eingemachte Orangenschalen, eben so viel eingemachte Nüsse und 140 Gramm Citronat feingewiegt und mit 105 Gramm gestoßenem und mit einem Gläschen Arac angefeuchteten Schwarzbrod, einem halben Eßlöffel voll gestoßenem Zimmt, einer Messerspitze voll Nelken und eben so viel Cardamomen unter die Masse gerührt. Hierauf wird das Weiße von sechzehn Eiern zu einem steifen Schnee geschlagen, welchen man mit 35 Gramm Mehl langsam unter die Masse einrührt. Alsdann wird ein Tortenblech mit Butter ausgestrichen, mit etwas von dem feingestoßenen Brode ausgestreut, die Masse eingefüllt und drei Viertelstunden in einem sehr mäßig heißen Ofen langsam gebacken. Wenn man die Torte aus dem Ofen nimmt, wird sie über ein großes Haarsieb langsam umgestürzt, worauf man sie kalt werden läßt. Dieselbe kann mit jeder beliebigen Glasur schön überzogen und nach Belieben auch mit Früchten geziert werden.