Flan à la crême.
Diese Flans werden sowohl vom Bröselteig, von Bisquit-Masse, von Makaronen-Masse, von Merinque-Masse, wie auch von Butterteig gebacken, weßhalb hierüber nur der Geschmack des Tischherrn zu bestimmen hat. Man rollt also von dem Teige Nr. 1967 einen flachen Boden aus, den man in der Größe für zwölf Personen rund zuschneidet, über Papier auf ein Backblech legt und außen herum aus freier Hand einen 3 Centimeter hohen Rand aufdressirt, welcher recht egal und gleichmäßig hoch sein muß. Dieser wird außen herum mit einem Papierband umbunden, innen mit ganz mit Butter bestrichenem Papier ausgelegt, mit trockenen Erbsen angefüllt und im mäßig heißen Backofen in schönster Farbe gebacken. Wenn derselbe kalt ist, werden die Erbsen wie auch das Papier herausgenommen und der Flan noch einige Minuten in den Backofen gestellt, damit er auch von innen noch schwach braun werden kann.