2047. Flan von Makaronen-Masse. Flan aux amandes.

560 Gramm abgeschälte Mandeln werden mit dem Weißen von vier Eiern sehr fein gerieben, dann in eine Schüssel gethan, mit 840 Gramm feinem Staubzucker und einem Eßlöffel voll Citronenzucker untermengt und dann verdünnt, daß die Masse weich und geschmeidig wird. Sodann werden vier Stück oder mehrere Oblaten, je nach der Größe, mit Wasser befeuchtet, zusammengemacht, diese über zwei zusammengelegte Bögen Papier gelegt und die Hälfte der Masse federkieldick in der Runde darüber gestrichen; von dem dritten Theil derselben wird ein 3 Centimeter breiter Kranz ebenfalls auf Oblaten gebacken, der genau die Runde des Bodens hat und von dem Rest der ganzen Masse werden kleine runde Makaronen auf Papier dressirt und alles dies zusammen in einem sehr mäßig heißen Ofen mit Vorsicht lichtgelb gebacken. Wenn dies erreicht ist, so wird der Boden in der Runde mit Aprikosen-Marmelade bestrichen, der Kranz darüber gelegt und über diesem nämlich am inneren Rande, werden die Makaronen in aufrechtstehender Ordnung, in Caramel-Zucker leicht eingetaucht, herumgesetzt. Der Rand selbst aber wird mit Citronen-Glace bestrichen, geschmackvoll mit Früchten belegt und die später bezeichnete Crême in die Mitte gefüllt.