2046. Flan von Bisquit-Masse bereitet. Flan de bisquit.

Die Bisquit-Masse Nr. 1972 wird in einem mit Butter ausgestrichenen und mit Mehl bestäubten Plafond, der die Größe für zwölf Personen hat, dreiviertelvoll angefüllt, dieser sehr langsam während einer Stunde gebacken, dann über ein großes Haarsieb gestürzt und so kalt werden gelassen, welches, wenn es die Umstände erlauben, immer am Abende vorher geschehen muß. Dieses Bisquit wird ½ Centimeter dick vom Rande in der Runde eingeschnitten, ganz ausgehöhlt und zum leichten Trocknen in den Wärmekasten gestellt.