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Flan à la crême au chocolat.
280 Gramm Vanille-Chokolade werden gerieben, mit 210 Gramm gestoßenem Zucker untermengt, vier ganze Eier und zwölf Eidotter dazu geschlagen, dann mit 8/10 Liter süßem Rahm abgerührt und dann über Kohlenfeuer mit dem Schneebesen, bis die Crême aufstoßen will, abgeschlagen. Derselbe wird sogleich durchgeseiht und warm in den Flan gegossen.
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