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Flan à la crême de vanille.
Eine Stange Vanille wird in Stückchen geschnitten und mit 8/10 Liter süßem Rahm einige Minuten gekocht. Unterdessen werden vier ganze und zwölf Eidotter mit 210 Gramm Zucker gut abgerührt, der unterdeß ausgekühlte Rahm dazu gegossen und über Kohlenfeuer, bis derselbe aufstoßen will, abgeschlagen, dann heiß geseiht und warm in den Flan gefüllt.
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