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Flan à la crême de Malaga.
280 Gramm gestoßener Zucker werden mit fünf ganzen Eiern und zehn Eidottern gut verrührt, mit einer Bouteille Malaga-Wein genäßt und über dem Feuer zu einer Crême abgeschlagen, die geseiht und in einen beliebigen Flan gegossen wird. Auf dieselbe Art kann jeder beliebige weiße Wein genommen werden, bei dem Rheinwein aber muß man etwas Citronengelb und Zimmt mit abschlagen.
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